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協会のロゴに入っている「FoDFex」は「InternationalAssociation of Food Doctors with Fermentation Expertise」の略「フォドゥフェックス」として覚えてください。
意味は「発酵の専門知識を持つ食医の国際交流協会」となります。

食医膳講座ページの図を参照して頂くと古来中医学では「食医」が一番上のランクに位置していました。
食で身体を整える事を主眼とし、それと共に身体の免疫力を高めるための発酵に着目した協会です。