一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

「3(木・祝)・4(金・祝) 自然栽培空豆使用の古式仕込みの豆板醤作り!」

昨年 多くの生徒さんを迎え即日満員になった「自然栽培の空豆を使用する豆板醤作り」の募集開始です。

「豆板醤」って何から作るか知っていましたか?
ただ辛いだけの調味料と思ってませんか?

「豆板醤」は立派な発酵食品で ご存じの空豆から作ります。

一度作り方を覚えれば、空豆の季節に1年分仕込むことも可能です!
又、自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

☆昨年のレシピから一段と本格的な食材をそろえております!

★こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は、7月募集開始の伝統発酵醸師師®第七期生にご参加下さい。

≪詳細≫

【日時】
2018年5月
3日(木・祝)13:30-16:00
4日(金・祝)13:30-16:00
【会場】
JR山手線・京浜東北線 上野駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【持参するもの】
・エプロン
・手を拭くタオル
【参加費】
¥7,560(税込)
材料・レシピ・容器代すべて込みの金額です。
容器付きですので殆ど手ぶらで参加できます! 出来上がり分量 約350g前後
この分量には空豆1kg以上使います。

◇自然栽培の空豆
◇粟国の塩
◇その他こだわりの食材etc
出来上がりの豆板醤を入れるガラス瓶付き
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は 食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」 この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

4/16(月)・17(火)【 コチュジャン 】水飴・甘酒不使用!本場韓国伝統のコチュジャン作り!

近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているコチュジャン。

協会のレシピは母が若い頃に在日のハルモニに習った、今では本場韓国でも古式仕込みと言われるものですので水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャン!

又、自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

但し、炊飯器などを使用した即席な作り方では無いので、熟成するのに1ヶ月ほど掛かります。
(半年ほど置いたものは特に旨みが増します!)

≪詳細≫

【日時】
2018年4月
①16日(月)13:00-15:00
②17日(火)19:00-21:00
【会場】
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【参加費】
7,560円(税込)
材料・レシピ・容器代・コチュジャンを味わう軽食 全て含んだ金額です。
出来上がり分量 約300g前後

○自然栽培こがね餅米
○粟国の塩
○その他こだわりの食材etc
【持参するもの】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合 食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源であり、 これが揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来る!」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座実績》
・祖母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

《略歴》
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・伝統発酵醸師 師範
・ KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範
・上海中医薬大学 中医内科修了
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

4/12(木),14(土)【 醤油 】今春最後の酵母が生きている自家製生揚げ醤油作り

醤油は、味噌と同じく麹の発酵力と時間だけを頼りに育て上げる調味料です。
出来上がり後、火入れをしなければ「酵母が生きている生揚げ醤油」の完成です。

醤油麹作りなど時間の掛かる作業は事前に仕込み済みですので気軽にご参加ください。

1年間かけて自身で育て上げた醤油の味と香りは格別です。

又、醤油をしぼった後の「もろみ」は魚や肉を漬ける元にすると旨みが増しオススメです。

≪詳細≫

【日時】
2018年4月
①12日(木)13:00‐14:30
②14日(土)12:00‐13:30
【会場】
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【材料費・レシピ代】
7,560円(税込)
○安心安全な食材で仕込んだ手作り醤油麹
○自然海塩
【持参するもの】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
・2Lのガラス瓶
ガラス瓶がご用意できない方はご連絡ください。
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は 食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
講師が3日間かけて醤油麹を仕込みますのでご考慮下さい。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源であり、 これが揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来る!」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座実績》
・祖母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

《略歴》
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・伝統発酵醸師 師範
・ KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範
・上海中医薬大学 中医内科修了
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

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