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【梅仕事募集開始します！】
お待たせしました！
自然栽培の南高梅で仕込む梅仕事2種
☆「白砂糖を使わない発酵梅シロップ」
昨年開催した折にピンクのきれいな色が好評でした
☆「白砂糖を使わない酸梅湯（さんめいたん）薬膳梅シロップ」
の募集開始です！
「酸梅湯」は、数種の生薬をいれたもので通常は多少薬臭いものですが、
誰でも召し上がって頂けるよう甘酸っぱく飲みやすいレシピにアレンジしてあります。
効能は、殺菌作用・暑気あたり・熱中症・水あたり・食中毒・整腸作用など
巷では酵素が流行っていますが、
協会では数年前から「白砂糖を使わない梅シロップ作り」を開催しています。
参加された皆さんからは
「今までの梅シロップが飲めなくなりました！」
「本当の発酵ってこういう事だったんですね」
「スッキリした甘さで、甘いものが嫌いな家族にも好評でした」
などの感想を頂いています。
「手で混ぜる・白砂糖を使う」などの酵素シロップ作りとは一線を画した微炭酸の発酵シロップです。
使用する梅は、
こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅！』
南高梅は梅の王様！と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です！
こだわりを持つ方には絶対のおススメです！
参加された方から、
「教室で作った後に市販の青梅で作ったら、
全く味が違い梅もカリカリにならなかったです！！」
と報告を頂いています。
教室に送って頂いている梅は
本当に市販の梅とは違う生命力が有ると言われ
毎年のリピターさんで早々に締め切りになるWSです。
☆梅干し作りは6月中旬以降開催予定です
【受講上の注意事項】
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
7月募集開始の「伝統発酵醸師師®第十三期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。
【梅仕事募集開始します！】
お待たせしました！
自然栽培の南高梅で仕込む梅仕事2種
☆「白砂糖を使わない発酵梅シロップ」
昨年開催した折にピンクのきれいな色が好評でした
☆「白砂糖を使わない酸梅湯（さんめいたん）薬膳梅シロップ」
の募集開始です！
「酸梅湯」は、数種の生薬をいれたもので通常は多少薬臭いものですが、
誰でも召し上がって頂けるよう甘酸っぱく飲みやすいレシピにアレンジしてあります。
効能は、殺菌作用・暑気あたり・熱中症・水あたり・食中毒・整腸作用など
巷では酵素が流行っていますが、
協会では数年前から「白砂糖を使わない梅シロップ作り」を開催しています。
参加された皆さんからは
「今までの梅シロップが飲めなくなりました！」
「本当の発酵ってこういう事だったんですね」
「スッキリした甘さで、甘いものが嫌いな家族にも好評でした」
などの感想を頂いています。
「手で混ぜる・白砂糖を使う」などの酵素シロップ作りとは一線を画した微炭酸の発酵シロップです。
使用する梅は、
こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅！』
南高梅は梅の王様！と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です！
こだわりを持つ方には絶対のおススメです！
参加された方から、
「教室で作った後に市販の青梅で作ったら、
全く味が違い梅もカリカリにならなかったです！！」
と報告を頂いています。
教室に送って頂いている梅は
本当に市販の梅とは違う生命力が有ると言われ
毎年のリピターさんで早々に締め切りになるWSです。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
7月募集開始の「伝統発酵醸師師®第十三期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。
選び抜いたプレミアムな食材だけで仕込む
「2ヶ月半熟成プレミアム味醂仕込み」開催募集です！
4月の「紅味醂仕込み」は、あっという間に満席になってしまいましたが、
こちらの「プレミアム味醂」も、
前回開催の折 あっと言う間に満席となったWSです。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師）の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか？
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
2020年10月からレシピを改訂し2ヶ月半から使用できるものとなりました。
前回開催の折、芳醇な香りに参加者の殆どが酔いしれた
あの「獺祭」を使って仕込みます。
薫り高い自然栽培の餅米＆自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂ですので、
得も言われぬ甘い香りの味醂となります。
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
7月募集9月スタートの「伝統発酵醸師®認定資格講座 関東第十三期生・関西八期生へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。
東京教室では即日満席となったＷＳです！
京都教室も募集スタート！
オンライン受講も可能です
本物のコチュジャンを食べた事が有りますか？
協会のレシピは、母が若い頃に在日のお年寄りに習った本場韓国でも古式仕込みと言われるものです。
水飴や甘酒は使用せず、「麹」の発酵により深い味わいへと熟成していく生きたコチュジャンを味わってみて下さい。
近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や、水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作るコチュジャンが増えています。
又、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」です。
（「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが）
自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。
炊飯器などを使用した即席な作り方では無く発酵の力で熟成するので1ヶ月ほど掛かりますが、
深みのある味わいは格別なものと感想を頂いています。
（半年ほど置いたものは特に旨みが増します！）
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月開講の「伝統発酵醸師®認定資格講座 関東第十三期生・関西八期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも？ 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。
