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夏の土用前に胃腸を整える
「自然栽培野菜を使った古式仕込みの本格水キムチと近江牛焼肉の韓定食」
利尻昆布と数種の食材で出汁を取り
自然栽培野菜や果実を使い、
シュワっ！と乳酸発酵させた水キムチです。
このレシピは母が若い頃に在日の方に習った本場韓国の本格派！
水キムチの元となるベースのスープは、
中医師の講師が残暑の疲れを軽減できるように処方した薬膳スープ
今流行の米のとぎ汁を使った水キムチじゃありませんよ❣
8月開催予定の「大人の乳酸菌飲料」と合わせて食せば
便秘・吹き出物・夏バテなど吹き飛ばしてくれるほど体調が整っていくはずです。
辛いキムチが苦手な方も、
唐辛子不使用の滋味深い味わいのスープと
乳酸菌発酵で酸味の効いた野菜達なので
心配せず召し上がって頂けます。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
梅仕事第五弾！は、
お待たせしました！ 昔ながらの梅干し作りWSです♪
但し、塩分量はご家庭で手作り出来るぎりぎりの減塩で仕込みます。
近頃 ラミジップで作るなどが有りますが…。
教室では一つずつ丁寧に昔ながらの作り方をお伝えします。
「残席有り」でも、梅が無くなった時点で〆切る場合もあります。
参加希望の方は、お早めの申請と振込で梅を確保して下さいね。
教室で使っている母の代からお付き合いしている農家さんは、
梅を青い時に収穫して黄熟させる事はせず、
樹成り完熟一歩手前で収穫！
（完全完熟ですと発送中に潰れます）
このひと手間が「柔らかい梅干し」となる訳です。
皆さんが今まで手にしていた梅は、
黄熟していたのに皮が固くないですか？
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3年以上経った梅干しは、
中医学的にも薬効が高いと言われています。
身体の免疫力を上げ健康の為の梅干しなら
無農薬の自然栽培梅で仕込む梅干し作りをお勧めします！
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毎回数に限りがある梅を確保しておりますので、
ご連絡が無く期日までにお振込が無い方には、
ご確認の連絡をしその後返信が無い場合は
キャンセル待ちの方に譲って頂く事も有ります。
振込期日は厳守下さい。
毎年ご参加頂いている生徒さんからは、
○今まで有機梅で作ってましたが全く味が違います！
○梅が生きてる！って感じですね。
○とても美味しい梅干しができました♪
○3年経つと薬効が高まると聞いたので香りだけ嗅いで我慢してます！
○梅酢が沢山取れたので寿司酢などに活用しました。
など嬉しいメッセージを沢山頂いています。
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梅は虫や病気に弱く、きれいな物を選ぼうとすると
農薬が掛かったものが多いのですが
健康なイメージが有る梅に農薬など本末転倒！
この梅干し作りで使用する梅は、
和歌山県の南高梅無選別S～3Lサイズの安心・安全なものを使用しております！
本当に生き生きとして美味しい梅です。
2Lサイズ以上を指定すると、
とても高価になりますので無選別でお願いしています。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
梅仕事第四弾！
自然栽培南高梅と高級中国茶で仕込む薬膳茶梅WS
4年前に初開催以来 年々ファンが増えているWSです。
はっきり言います！ メチャ美味しいです！
夏バテした身体にもおススメです！
梅シロップとの違いは、甘さの中に塩味と半発酵の中国茶の清涼感！
夏に疲れた身体に浸み込む美味しさです！
参加された方は、殆どが茶梅ファンに💕
中国の友人のお祖母ちゃまに教えてもらったものをアレンジ！
梅は、中医学的にも肝・脾・肺・大腸に良い刺激を与えると言われ、
梅干し以外に生薬・お酒・お菓子などにも使われます。
協会でも、「梅シロップ・酸梅湯・梅ビネガー・梅酒・梅干し」などでご紹介していますが
中医学を伝えている協会だからこそ、
美味しく身体に良く内容の仕上がりになっています。
梅は、こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅！』
南高梅は梅の王様！と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です！
こだわりを持つ方には絶対のおススメです！
3年前から薬膳出汁＆薬膳茶をお伝えする
「薬膳茶湯師養成講座」を開催していますので
最上級の中国茶を仕入れており、
今年の茶梅にも使用しますので楽
しみにしていて下さいね。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
梅仕事の第三弾は、
「鹿児島の十年熟成酢と自然栽培の南高梅で仕込む梅ビネガー」
アルコールが苦手な方や、中性脂肪などが気になる方のために
黒酢とドロドロ血を軽減する生薬をを使った
「薬膳梅ビネガー」です！
2025年初開催の折には、
「これのおかげで夏バテをしなかったです！」
「胃腸の調子が良くなったです！」
「ずっと続けたいので、もっと仕込めばよかったです！」など
高評価を頂きました。
毎日 ３０ml程度を水・湯・炭酸水・などで割ってお飲みください。
今年は、昨年の３年熟成黒酢から１０年熟成の酢にランクアップしましたので
より効果が見込まれるかと。
★受講上の注意事項
こちらの講座の内容(レシピ）を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は「伝統発酵醸師®認定講座」を受講して頂くことで
協会認定講師として協会がバックアップしていきます。
6月募集スタート9月開始の「伝統発酵醸師®講座」にご参加をお勧めいたしますのでご相談ください！
梅仕事の第二弾は、初開催の
「バーボンと自然栽培の南高梅で仕込む梅酒」
お酒が苦手な生徒さんに味見をして頂いた折
「焼酎の梅酒より飲みやすいです♪」と好評の梅酒です。
レシピが知りたい～！と何人もお問い合わせが有り
開催に至りました。
農家さんから教室に送って頂いている梅は
市販の梅とは違い生命力が有ると言われる自然栽培の梅！
毎年リピターさんには大好評の梅です。
※ 自然栽培…無農薬・無施肥を元に素材と土の力だけで育てる安心、安全な農法です。
★受講上の注意事項
こちらの講座の内容(レシピ）を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています
教室開催をお考えの方は「伝統発酵醸師®認定講座」を受講して頂くことで
協会認定講師として協会がバックアップしていきます。
今からでも間に合いますので、ご相談ください！
毎年、募集開始を楽しみにして下さっている梅仕事❣
第一弾は、自然栽培の南高梅で仕込む梅仕事2種
「梅のカリカリ感」が楽しめるようにレシピとなっています
☆「白砂糖を使わない発酵梅シロップ」
微炭酸で梅の香りが素晴らしく甘ったるさのないすっきりした味わい
通常見掛ける梅シロップとは別物！と、
初参加の生徒さんからは毎回お褒めの言葉を頂いています💞
☆「白砂糖を使わない酸梅湯（さんめいたん）薬膳梅シロップ」
中国の薬局や台湾の屋台などでよく見られる
胃腸を整え暑気払いの生薬パックが発酵梅シロップにセットされている
ピンクのきれいな薬膳ドリンクです
「梅のカリカリ感」が楽しめるようにレシピとなっています！
「酸梅湯」は、数種の生薬をいれたもので通常は多少薬臭いものですが、
誰でも召し上がって頂けるよう甘酸っぱく飲みやすいレシピにアレンジしてあります。
効能は、殺菌作用・暑気あたり・熱中症・水あたり・食中毒・整腸作用など！
巷では酵素が流行っていますが、
協会では数年前から「白砂糖を使わない梅シロップ作り」を開催しています。
参加された皆さんからは
「今までの梅シロップが飲めなくなりました！」
「本当の発酵ってこういう事だったのですね」
「スッキリした甘さで、甘いものが嫌いな家族にも好評でした」
などの感想を頂いています。
「手で混ぜる・白砂糖を使う」などの酵素シロップ作りとは一線を画した微炭酸の発酵シロップです。
使用する梅は、
こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅！』
南高梅は梅の王様！と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です！
こだわりを持つ方には絶対のおススメです！
参加された方から、
「教室で作った後に、
市販の青梅で作ったら全く味が違い梅もカリカリにならなかったです！！」
と報告を頂いています。
教室に送って頂いている梅は
本当に市販の梅とは違い生命力が有ると言われ
毎年のリピターさんで早々に締め切りになるWSです。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は6月募集スタート9月開始の「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも？ 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。
