一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

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New! 5/28(金)29(土)京都・オンラインクラス 自然栽培南高梅で仕込む 白砂糖を使わない梅シロップ・酸梅湯ws」

【梅仕事募集開始します!】
お待たせしました!
自然栽培の南高梅で仕込む梅仕事2種
☆「白砂糖を使わない発酵梅シロップ」
昨年開催した折にピンクのきれいな色が好評でした
☆「白砂糖を使わない酸梅湯(さんめいたん)薬膳梅シロップ」
の募集開始です!
「酸梅湯」は、数種の生薬をいれたもので通常は多少薬臭いものですが、
誰でも召し上がって頂けるよう甘酸っぱく飲みやすいレシピにアレンジしてあります。
効能は、殺菌作用・暑気あたり・熱中症・水あたり・食中毒・整腸作用など
巷では酵素が流行っていますが、
協会では数年前から「白砂糖を使わない梅シロップ作り」を開催しています。
参加された皆さんからは
「今までの梅シロップが飲めなくなりました!」
「本当の発酵ってこういう事だったんですね」
「スッキリした甘さで、甘いものが嫌いな家族にも好評でした」
などの感想を頂いています。
「手で混ぜる・白砂糖を使う」などの酵素シロップ作りとは一線を画した微炭酸の発酵シロップです。
使用する梅は、
こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅!』
南高梅は梅の王様!と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です!
こだわりを持つ方には絶対のおススメです!
参加された方から、
「教室で作った後に市販の青梅で作ったら、
全く味が違い梅もカリカリにならなかったです!!」
と報告を頂いています。
教室に送って頂いている梅は
本当に市販の梅とは違う生命力が有ると言われ
毎年のリピターさんで早々に締め切りになるWSです。
☆梅干し作りは6月中旬以降開催予定です

【受講上の注意事項】
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
7月募集開始の「伝統発酵醸師師®第十三期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
梅シロップと酸梅湯は同時間にて開催します。
同時受講もできます。
タイトルに梅シロップ又は酸梅湯と記載下さい。
受講料が違いますのでお間違えの無いようご注意ください。

2021年
5月 (申請時、教室受講又はオンライン受講を選択ください)
① 28日(金)13:00-15:00 (京都又はオンライン)
② 29日(土)17:00-19:00 (京都又はオンライン)
6月は改めてお知らせいたします  
【会場】
・京都教室
・オンライン
と選択可能です
【受講料&食材代】
オンライン受講の方は、
誠に申し訳有りませんが送料が必要になります。
(ヤマト運輸又はゆうパックにて発送)
高価と思われるかもしれませんが
自然栽培の梅はとても貴重です。
梅をみて頂ければ納得の品です。
☆梅シロップ ¥7,700
・自然栽培の南高梅1kg
・オーガニック粗製糖+オーガニック甜菜糖
・その他
・黄金比のレシピ配布
☆酸梅湯 ¥8,250円
・自然栽培の南高梅1kg
・オーガニック粗製糖+オーガニック甜菜糖
・生薬数種
・黄金比のレシピ配布
昨年、「2つ作りたいです!」と言う生徒さんが続出したため
今年は追加を設けました。
ご自身が受講されたもののみ追加が出来ます
追加したい方は、
申請フォームよりご確認の上お申し込みください
○容器は各自ご用意頂くか、
こちらでもご用意いたします
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
梅の発注確保の関係で返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 5/21(金)22(土)24(月)25(火) 東京・オンラインクラス 自然栽培南高梅で仕込む 白砂糖を使わない梅シロップ・酸梅湯ws

【梅仕事募集開始します!】
お待たせしました!
自然栽培の南高梅で仕込む梅仕事2種
☆「白砂糖を使わない発酵梅シロップ」
昨年開催した折にピンクのきれいな色が好評でした
☆「白砂糖を使わない酸梅湯(さんめいたん)薬膳梅シロップ」
の募集開始です!
「酸梅湯」は、数種の生薬をいれたもので通常は多少薬臭いものですが、
誰でも召し上がって頂けるよう甘酸っぱく飲みやすいレシピにアレンジしてあります。
効能は、殺菌作用・暑気あたり・熱中症・水あたり・食中毒・整腸作用など
巷では酵素が流行っていますが、
協会では数年前から「白砂糖を使わない梅シロップ作り」を開催しています。
参加された皆さんからは
「今までの梅シロップが飲めなくなりました!」
「本当の発酵ってこういう事だったんですね」
「スッキリした甘さで、甘いものが嫌いな家族にも好評でした」
などの感想を頂いています。
「手で混ぜる・白砂糖を使う」などの酵素シロップ作りとは一線を画した微炭酸の発酵シロップです。
使用する梅は、
こだわりの『無農薬・無肥料の自然栽培の南高梅!』
南高梅は梅の王様!と言われていますが、
その中でも数少ない自然栽培の梅です!
こだわりを持つ方には絶対のおススメです!
参加された方から、
「教室で作った後に市販の青梅で作ったら、
全く味が違い梅もカリカリにならなかったです!!」
と報告を頂いています。
教室に送って頂いている梅は
本当に市販の梅とは違う生命力が有ると言われ
毎年のリピターさんで早々に締め切りになるWSです。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
7月募集開始の「伝統発酵醸師師®第十三期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
梅シロップと酸梅湯は同時間にて開催します。
同時受講もできます。
タイトルに梅シロップ又は酸梅湯と記載下さい。
受講料が違いますのでお間違えの無いようご注意ください。

2021年5月(申請時、教室受講又はオンライン受講を選択ください)
① 21日(金)13:00-15:00  (東京又はオンライン)
② 22日(土)13:00-15:00  (東京又はオンライン)
① 22日(土)18:00-20:00  (東京又はオンライン)
② 24日(月)13:00-15:00  (東京又はオンライン)
① 24日(月)18:00-20:00  (東京又はオンライン)
② 25日(火)13:00-15:00  (東京又はオンライン)
6月は改めてお知らせいたします。
【会場】
・東京
・オンライン
と選択可能です  
【受講料&食材代】
オンライン受講の方は、
誠に申し訳有りませんが送料が必要になります。
(ヤマト運輸又はゆうパックにて発送)
高価と思われるかもしれませんが
自然栽培の梅はとても貴重です。
梅をみて頂ければ納得の品です。
☆梅シロップ ¥7,700
・自然栽培の南高梅1kg
・オーガニック粗製糖+オーガニック甜菜糖
・その他
・黄金比のレシピ配布
☆酸梅湯 ¥8,250円
・自然栽培の南高梅1kg
・オーガニック粗製糖+オーガニック甜菜糖
・生薬数種
・黄金比のレシピ配布
昨年、「2つ作りたいです!」と言う生徒さんが続出したため
今年は追加を設けました。
ご自身が受講されたもののみ追加が出来ます
追加したい方は、
申請フォームよりご確認の上お申し込みください
○容器は各自ご用意頂くか、
こちらでもご用意いたします  
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
梅の発注確保の関係で返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 5/6(木)7(金) 東京教室又はオンライン受講可 獺祭と自然栽培もち米で仕込む味醂&こぼれ梅作りws

選び抜いたプレミアムな食材だけで仕込む
「2ヶ月半熟成プレミアム味醂仕込み」開催募集です!
4月の「紅味醂仕込み」は、あっという間に満席になってしまいましたが、
こちらの「プレミアム味醂」も、
前回開催の折 あっと言う間に満席となったWSです。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師)の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか?
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
2020年10月からレシピを改訂し2ヶ月半から使用できるものとなりました。
前回開催の折、芳醇な香りに参加者の殆どが酔いしれた
あの「獺祭」を使って仕込みます。
薫り高い自然栽培の餅米&自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂ですので、
得も言われぬ甘い香りの味醂となります。
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
7月募集9月スタートの「伝統発酵醸師®認定資格講座 関東第十三期生・関西八期生へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【参加費】
教室受講
10,890円(税込)
オンライン受講
クロネコヤマト着払いにて食材を発送します。
下記のものを含みます。
・黄金比率が記載のレシピ
・獺祭 
・自然栽培の餅米
・自然栽培白米麹など
選び抜かれた食材を使用!
レジュメ付きですので、
次回からはご自身で仕込めるようになります。
【日時】
2021年5月
①6日(木) 13:00-14:30
②7日(金) 13:00-14:30
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR山手線・京浜東北線 鶯谷駅
東京メトロ日比谷線 入谷駅 至近  
【持ち物】
・2Lのガラス瓶
・手をふくタオル
・エプロン
※ガラス瓶が用意できない方はご相談ください。
 協会にてご用意致します。
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合
食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New!4/26(月) 京都&オンラインクラス 古式仕込みのコチュジャンws

東京教室では即日満席となったWSです!
京都教室も募集スタート!
オンライン受講も可能です

本物のコチュジャンを食べた事が有りますか?

協会のレシピは、母が若い頃に在日のお年寄りに習った本場韓国でも古式仕込みと言われるものです。
水飴や甘酒は使用せず、「麹」の発酵により深い味わいへと熟成していく生きたコチュジャンを味わってみて下さい。

近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や、水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作るコチュジャンが増えています。
又、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」です。
(「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが)

自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

炊飯器などを使用した即席な作り方では無く発酵の力で熟成するので1ヶ月ほど掛かりますが、
深みのある味わいは格別なものと感想を頂いています。
(半年ほど置いたものは特に旨みが増します!)

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月開講の「伝統発酵醸師®認定資格講座 関東第十三期生・関西八期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は21年5月修了生を含めると200名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2021年4月
26日(月) ①13:30-15:30 
     ②18:00ー20:00
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

市営地下鉄四条駅・阪急線四条大宮駅、烏丸駅至近  
【参加費】
¥7.920 (税込)
材料・レシピ・容器代全て含んだ金額です。
出来上がり分量 約300g前後

追加の方は、
倍量仕込み (持帰り2瓶) 参加費+¥5,940
三倍仕込み (持帰り3瓶) 参加費+11,500(三倍量の方は割引価格)

○自然栽培羽二重餅米(原種に近く薫り高いもち米)
○粟国の塩
○その他こだわりの食材etc  
【持ち物】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合
食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

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