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「天然鮪のコンフィと鮪尽くしWS」の募集スタートです。
近頃 養殖鮪も出回り手軽に大トロなどが手に入るようになりましたが、
中医薬膳学的には赤身がおススメ！
これからの時期、血虚タイプさんや女性は冷えを実感します。
冷えは万病のもと！！
是非 補血食材を摂るようにしましょう。
そんな理由から、天然鮪の赤身・エキストラオイル・自然栽培の食材をを使ったコンフィを仕込みます。
えっ！赤身？ と思われる方もいると思いますが、
天然鮪の旨味をしっかり味わってください。
又、軽食では中トロも含んだ鮪尽くしの定食を召し上がって頂きます！
しっかり補血して冬の寒さを乗り越えましょうね。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年12月スタート(1月中でしたら編入も可能)の
「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
寒仕込み味噌第第一弾は
昨年初めて米麹で開催以来
「美味しい！」「コクとそら豆の香りが良い」
好評を頂いている「そら豆味噌」を玄米麹で仕込みます！
中医学的にも浮腫みを軽減すると言われるので、
下記に当てはまる方には特におススメです。
・甘い物が好きで色白ぽっちゃりタイプ
・下半身に冷えを感じ浮腫みやすいタイプ
協会の味噌作りは、
昔ながらの手を掛けた寒仕込み味噌であると同時に、
中医師である講師が各豆の栄養素を分析し
美味しいレシピで仕込んでいきます。
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協会では12-2月の3ヶ月しか寒仕込みの味噌作りをしません。
それは、祖母の実家である造り酒屋でのお酒の仕込みに通じる理由からでも有ります。
近年3月以降も味噌作りをオススメする教室が増えましたが、何故長期熟成は寒仕込みがおススメなのか理由を伝えします。
発酵食がブームになっていますが、
基本を覚えないといつまで経っても美味しいお味噌は出来ません！
それと同時に基本を無視して、お手軽に作る事を教える教室が増えている事が残念でなりません！
協会の味噌作りは50年以上に渡る発酵食作りから培ったノウハウから生まれていますので、安定の美味しさをお約束します。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年12月スタート(1月中でしたら編入も可能)の
「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
この数年やる！やる！ と言いながら見送っていた
カラスミのWSが初開催です！
今年は、からすみの元となるボラ子の生育が良い！
と言う事で開催を決定しました。
カラスミ作りの手間の掛かる下準備などは、
全て済ませたものをお渡ししますので
干しをご自身でお願いします
今回お伝えするレシピは、釣りが趣味だった曾祖父がボラを釣って来る度に
酒の仕込みが忙しい中、女衆が駆り出されて仕込んできたものを今風にアレンジした
代々の秘伝の味とも言えます。
★受講上の注意事項
こちらの講座の内容(レシピ）を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています
教室開催をお考えの方は「伝統発酵醸師®認定講座」を受講して頂くことで
協会認定講師として協会がバックアップしていきます。
12月スタートでしたら今からでも間に合いますので、ご相談ください！
お待たせしました！
毎年恒例8月・11月開催の「近江牛の薬膳ローストビーフ作り」
今年は少し遅めの12月開催となりました！
夏と同様、某5つ星ホテルの鉄板焼きで提供されている近江牛を使用します！
5年前から年に2回開催し、この日を待ち遠しく思ってくださっているWS！
少人数制ですのでお早めに❣
近江牛のイチボを使ったローストビーフ作り！
外国産のローストビーフとは全く味わいが違います♡
仕込んだローストビーフはお持ち帰り頂きます！
「自宅では上手に作れない！」
「オーブンが無いと作れないのでしょう？」
などのご要望からスタートしたWSです。
作り方さえ覚えればファーストフード？といっても良いくらい簡単で、
豪華に見えるローストビーフ
発酵調味料や薬膳食材を合わせたソースに漬け込む事で
旨味が凝縮した味わいとなっています。
★注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」等の方は、
「伝統発酵醸師®認定講座」を合わせて受講下さいね。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも？ 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。
