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近頃 発酵や薬膳のブームに乗り、ナンチャッテ系のお教室を多く見受けます。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師）の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか？
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
今回からレシピを改訂し2ヶ月から使用できるものとなりました。
10月に仕込めば、お正月に使用できます。
今回は
あの「獺祭」を使って仕込んでいきます。
とても甘い得も言われぬ香りの味醂となっています。
そして、薫り高い自然栽培の餅米＆自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂です！
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
中華料理には色々な調味料が有ります。
その中でも高級調味料として有名な「XO醬」、
使われる食材は、
干し貝柱・干し海老・金華ハムなど多数
使い方は、
・スープのベース
・野菜炒め
・炒飯
・蒸しもの
など、万能の旨味凝縮調味料です。
ペニンシュラホテルのXO醤は有名ですね
「自分で作れるんですか？」と質問が有りましたが、
はい！手作りできます！
北海道猿払産の干し帆立など最高の食材を集めて作るXO醤です
★こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
通年お伝えしている深みのあるコチュジャンに、
フルーツなど秋限定の食材を加え爽やか味わいに仕上げた薬膳美コチュジャン！
薬膳をお伝えしている協会のオリジナルレシピです。
市販で使われている砂糖や水飴は不使用！
火入れをせず円やかに変化する味覚を味わって頂きます
古式仕込みの本物のコチュジャンをお召し上がり下さい
近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているコチュジャン。
それと同時に、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく単なる「糖化」です。
（「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが…。）
協会のレシピは母が若い頃に在日のハルモニに習った、今では本場韓国でも古式仕込みと言われるものです。
水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンですので、熟成と共に深い味わいへと変化していきます。
自家製のものは辛みが調整できるので辛みが苦手な方にもOK ！と共に、
安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。
炊飯器などを使用した即席な作り方ではなく完全発酵食となります。
通常1ヶ月ほど置いた方が辛味の中に旨味が増しますが、
秋限定の今回のコチュジャンは辛味の中にも爽やかな味わいが加わり1週間ほどで出来上がります。
（一ヶ月ほど置いたものは特に旨みが増します！）
今まで参加された方からも、
「これが本当のコチュジャンなんですね！」
「今までの、甘ったるいコチュジャンは何だったんでしょう？」
と、皆さんのコチュジャン意識を変革しています！
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
中華料理には色々な調味料が有ります。
その中でも高級調味料として有名な「XO醬」、
使われる食材は、
干し貝柱・干し海老・金華ハムなど多数
使い方は、
・スープのベース
・野菜炒め
・炒飯
・蒸しもの
など、万能の旨味凝縮調味料です。
ペニンシュラホテルのXO醤は有名ですね
「自分で作れるんですか？」と質問が有りましたが、
はい！手作りできます！
北海道猿払産の干し帆立など最高の食材を集めて作るXO醤です
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
近頃 発酵や薬膳のブームに乗り、ナンチャッテ系のお教室を多く見受けます。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師）の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか？
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
今回からレシピを改訂し2ヶ月から使用できるものとなりました。
10月に仕込めば、お正月に使用できます。
今回は
あの「獺祭」を使って仕込んでいきます。
とても甘い得も言われぬ香りの味醂となっています。
そして、薫り高い自然栽培の餅米＆自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂です！
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
中華料理には色々な調味料が有ります。
その中でも料理のベースになる油は、
胡麻油・大豆油・白絞油・荏胡麻油・オリーブオイル等々
・熱に強い油
・酸化しやすく加熱向きでは無い油など
使用法もバラバラです。
油の種類・使い方をお伝えすると共に
辛味が少なく香り高い「薬膳香油」と
カプサイシンに弱い人向きの「麻辣油」
2種の調味油を作ります。
※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。
「お教室で教えたい！」「もっと高度な内容が知りたい！」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも？ 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。
