一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

New! 10/30(金) 京都・オンラインクラス 2か月熟成! 獺祭と自然栽培もち米で仕込む味醂とこぼれ梅作りws

近頃 発酵や薬膳のブームに乗り、ナンチャッテ系のお教室を多く見受けます。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師)の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか?
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。

2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
今回からレシピを改訂し2ヶ月から使用できるものとなりました。
10月に仕込めば、お正月に使用できます。

今回は あの「獺祭」を使って仕込んでいきます。
とても甘い得も言われぬ香りの味醂となっています。

そして、薫り高い自然栽培の餅米&自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂です!

味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。

そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。

近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2020年10月
 ①30日(金) 13:00-14:45
 ②30日(金) 18:30-20:15
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

四条駅・烏丸駅・四条大宮駅 至近
【参加費】
教室受講 9,900円(税別)

オンライン受講 8,900円(税別) 着払いにて食材を発送

下記のものを含みます。
・バージョンアップした黄金比率が記載のレシピ
・獺祭 
・自然栽培の餅米
・自然栽培白米麹など
こだわった食材を使用!

☆味醂粕の再利用をお伝えすると共に簡単な試食付き

レジュメ付きですので、 次回からはご自身で仕込めるようになります。
【持ち物】
・2Lのガラス瓶
・手をふくタオル
・エプロン
※ガラス瓶が用意できない方はご相談ください。
 協会にてご用意致します。
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入の関係で返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 10/25(日)28(水) 京都クラス 厳選高級食材で仕込むxo醬WS

中華料理には色々な調味料が有ります。
その中でも高級調味料として有名な「XO醬」、
使われる食材は、
干し貝柱・干し海老・金華ハムなど多数

使い方は、
・スープのベース
・野菜炒め
・炒飯
・蒸しもの
など、万能の旨味凝縮調味料です。
ペニンシュラホテルのXO醤は有名ですね
「自分で作れるんですか?」と質問が有りましたが、
はい!手作りできます!
北海道猿払産の干し帆立など最高の食材を集めて作るXO醤です

★こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【内容】
多数の食材を合わせたXO醤作り
【日時】
2020年10月
①25日(日)
 12:30-14:30
②28日(水)
 12:30-14:30
③28日(水)
18:30-20:30
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
四条駅・烏丸駅 徒歩5分
四条大宮駅 徒歩7分
【講座料】
食材多数の為、教室受講のみ
 9,900円(税込)
倍量仕込みたい方
追加分6,930円
3年熟成XO醬の試食有り
【持ち物】
・エプロン
・手を拭くタオル
・ペティナイフ
※ 容器はこちらでご用意いたします
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合 食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 10/16(金)19(月) 東京・オンラインクラス 軽食付き 秋限定!果物の香り高い古式仕込みコチュジャンws

通年お伝えしている深みのあるコチュジャンに、
フルーツなど秋限定の食材を加え爽やか味わいに仕上げた薬膳美コチュジャン!
薬膳をお伝えしている協会のオリジナルレシピです。

市販で使われている砂糖や水飴は不使用!
火入れをせず円やかに変化する味覚を味わって頂きます

古式仕込みの本物のコチュジャンをお召し上がり下さい

近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているコチュジャン。
それと同時に、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく単なる「糖化」です。
(「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが…。)

協会のレシピは母が若い頃に在日のハルモニに習った、今では本場韓国でも古式仕込みと言われるものです。
水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンですので、熟成と共に深い味わいへと変化していきます。

自家製のものは辛みが調整できるので辛みが苦手な方にもOK !と共に、
安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

炊飯器などを使用した即席な作り方ではなく完全発酵食となります。
通常1ヶ月ほど置いた方が辛味の中に旨味が増しますが、
秋限定の今回のコチュジャンは辛味の中にも爽やかな味わいが加わり1週間ほどで出来上がります。
(一ヶ月ほど置いたものは特に旨みが増します!)

今まで参加された方からも、
「これが本当のコチュジャンなんですね!」
「今までの、甘ったるいコチュジャンは何だったんでしょう?」
と、皆さんのコチュジャン意識を変革しています!

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2020年10月
16日(金) 13:00-15:15
19日(月) 18:00-20:15
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

JR鶯谷駅 徒歩5分
営団地下鉄日比谷線入谷駅 徒歩6分  
【参加費】
教室受講 ¥8.500(税別 別途消費税有り)
オンライン受講 ¥7,500(税別 別途消費税有り)一部発送不可の食材有り 倍量追加分 5,950円(税別 別途消費税有り)

・古式仕込みのレシピ
・食材
 ○自然栽培羽二重餅米(餅米の原種に近く薫り高い)
 ○粟国の塩
 ○その他こだわりの食材etc
・容器代
・コチュジャンを味わう軽食(動物性食材も入ります。ベジの方はご相談ください)
全て含んだ金額です。
出来上がり分量 約300g前後  
【持ち物】
・エプロン ・手ぬぐい又はタオル
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入の関係で返金は致しかねます。

---7日前までのご連絡----
次回のWSにお振替可能
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

全日満員御礼! 10/11(日) 12(月) 東京クラス 厳選高級食材で仕込むxo醬WS

中華料理には色々な調味料が有ります。
その中でも高級調味料として有名な「XO醬」、
使われる食材は、
干し貝柱・干し海老・金華ハムなど多数

使い方は、
・スープのベース
・野菜炒め
・炒飯
・蒸しもの
など、万能の旨味凝縮調味料です。
ペニンシュラホテルのXO醤は有名ですね
「自分で作れるんですか?」と質問が有りましたが、
はい!手作りできます!
北海道猿払産の干し帆立など最高の食材を集めて作るXO醤です

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【内容】
多数の食材を合わせたXO醤作り
【日時】
2020年10月
①11日(日)
 12:30-14:30
②12日(月)
 12:30-14:30
③12日(月)
18:30-20:30
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR鶯谷駅 徒歩5分
営団地下鉄日比谷線入谷駅 徒歩6分
【講座料】
○受講料
食材多数の為、教室受講のみ
 9,900円(税込)
倍量仕込みたい方
追加分6,930円
3年熟成XO醬の試食有り
【持ち物】
・エプロン
・手を拭くタオル
・ペティナイフ
※ 容器はこちらでご用意いたします
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合
食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【主宰プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 10/5(月)6(火) 東京・オンラインクラス 2か月熟成! 獺祭と自然栽培もち米で仕込む味醂とこぼれ梅作りws

近頃 発酵や薬膳のブームに乗り、ナンチャッテ系のお教室を多く見受けます。
代々の造り酒屋に育ち国際中医師(中国の医師)の資格を持つ講師だからこそ伝えられる発酵薬膳の教室に参加してみませんか?
当日のWS以外の知識も持ち帰られるはずです。

2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
今回からレシピを改訂し2ヶ月から使用できるものとなりました。
10月に仕込めば、お正月に使用できます。
今回は あの「獺祭」を使って仕込んでいきます。
とても甘い得も言われぬ香りの味醂となっています。

そして、薫り高い自然栽培の餅米&自然栽培の麹を今までより多く使うプレミアム味醂です!

味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は塩を加え飲用不可の調味料としますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。

そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。

近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。 

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2020年10月
①5日(月) 18:30-20:15
②6日(火)13:00-14;45
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

JR鶯谷駅 徒歩5分
営団地下鉄日比谷線入谷駅 徒歩6分  
【参加費】
教室受講    9,900円(税込)
オンライン受講 8,900円(税別) 着払いにて食材を発送

下記の内容が全て含まれています。
・バージョンアップした黄金比率が記載のレシピ
・獺祭 
・自然栽培の餅米
・自然栽培白米麹など
こだわった食材を使用!

☆味醂粕の再利用をお伝えすると共に簡単な試食付き

レジュメ付きですので、 次回からはご自身で仕込めるようになります。  
【持ち物】
・2Lのガラス瓶
・手をふくタオル
・エプロン

※ガラス瓶が用意できない方はご相談ください。
 協会にてご用意致します。
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入の関係で返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

9/27(日)30(水) 京都・オンラインクラス エキストラオイルで仕込む薬膳香油(シャンヨウ)&麻辣油(マーラーヨウ)ws

中華料理には色々な調味料が有ります。

その中でも料理のベースになる油は、
胡麻油・大豆油・白絞油・荏胡麻油・オリーブオイル等々

・熱に強い油
・酸化しやすく加熱向きでは無い油など
 使用法もバラバラです。

油の種類・使い方をお伝えすると共に
辛味が少なく香り高い「薬膳香油」と
カプサイシンに弱い人向きの「麻辣油」
2種の調味油を作ります。

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
9月スタートの「伝統発酵醸師®講座第十一期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【内容】
○油についての座学

○薬膳香油&麻辣油の2種仕込み
仕込んだ2種の持ち帰り

○2種の調味油を使った料理試食

もちろん使用する食材は徹底的にこだわったものを使用します。
【日時】
2020年9月
①27日(日)
12:00-14:30

②30日(水)
12:00-14:30

オンライン受講の方は東京クラスも選択可
③15日(火)
18:30-21:00

④19日(土)
12:00-14:30
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
四条烏丸交差点から西に5分  

地下鉄烏丸線 四条駅 徒歩5分
阪急京都線 烏丸駅 徒歩5分
京福電鉄嵐山本線 四条大宮駅 徒歩10分  
【持ち物】
・エプロン
・ペティナイフ
・手を拭くタオル
【講座料】
・教室受講(軽食付き) 9,350円(税込)

・オンライン(Zoom)又は録画受講 8,250円(税込)
 食材は着払いにて発送します。

奈良県、福井県など国産
選りすぐりの生薬を使用します  
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合
食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

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