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2024年に初開催以来、
今年も作りました！レポを沢山頂いている「金柑醤」
「金柑醤」は台湾で好んで使われる調味料です。
柑橘の爽やかさ・金柑のわずかな苦み・甘さが交じり合ったペーストタイプ
薬膳的には、
性味は辛甘酸/温・帰経は肺脾肝・効能は燥湿化痰など。
これからの季節に1本常備しておくと調味料以上の働きを期待できます。
使用する金柑は、
昨年からお付き合いさせて頂いている某金柑農園のエクセレント２Lタイプ
めちゃ甘くて金柑特有の苦みが殆どない！
金柑への意識が変わった一品です。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
お待たせしました！
昨年開催以来 １年ぶりの薬膳金柑ビネガーWS
この季節限定です！
金柑をオーガニックの枸杞など薬膳食材と合わせ、
鹿児島の有機黒酢に漬け込む金柑ビネガーです。
お湯割りや炭酸り、料理の調味料など色々活用できますよ。
金柑は薬膳的に
身体を温め、肺脾肝に刺激を与えて動きを良くしてくれます。
効能的にはイラっとした気分を巡らす、
咳・痰・のど枯れを軽減、
食べ過ぎた時の消化を促す等
これからの季節に常備しておくと良い一品です💓
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
魚介類を使ったWSも多数開催してきましたが、
今回は発酵をメインにした「かぶら寿司」をお伝えします。
「寿司」と言っても、麹を使った馴れ寿司のようなものですが
家庭用に気軽に作れる内容にアレンジして有りますので安心して下さい。
塩漬けした大かぶらに、
塩漬けした鯖・鮭・鰤などを挟み 麹漬けしますが、
せっかくですので日本海の天然の鰤・京都の聖護院かぶら・自然栽培白米麹・粟国の塩を使って仕込みます。
何日か掛かる下漬けなどの作業は先に済ませておきますから、
当日は自宅に持ち帰り そこから数日熟成して頂くようになります。
★受講上の注意事項
こちらの講座の内容(レシピ）を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています
教室開催をお考えの方は「伝統発酵醸師®認定講座」を受講して頂くことで
協会認定講師として協会がバックアップしていきます。
今からでも間に合いますので、ご相談ください！
既に満席でしたが増席し募集スタートです。
１月に「無添加無着色の明太子WS」を開催した折
「辛いのが苦手で…たらこWSは開催されないのですか？」
と生徒さんからご質問が有り、開催の流れとなりました。
近年 たらこや明太子の成分が記載されている裏ラベルを見ると、怖すぎて棚に戻す事もしばしば！
協会でお知らせするレシピは、
祖母・母が作っていた内容を基にお伝えしていましたが、
昨年 明太子やたらこを作っている製造会社の方にお聞きし
より美味しく簡単に無添加でも安心な作り方にレシピを改訂しました。
下ごしらえにかなりの手間がかかりますが、
WSでは全て出来上がったものをお渡しします。
美味しかった❣と思った方は、レシピ通りに作って頂ければ
無添加無着色のたらこがずっと食べられるようになりますよ♪
★受講上の注意事項
こちらの講座の内容(レシピ）を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は「伝統発酵醸師®認定講座」を受講して頂くことで
協会認定講師として協会がバックアップしていきます。
今からでも間に合いますので、ご相談ください！
2026年の寒仕込み味噌づくりWS最終のお知らせです
協会では、寒仕込みは12月-2月の3ヶ月しか行いません
3月からは短期熟成（3週間半）の甘口味噌に代わります。
2026年2月最後の寒仕込み味噌作りは、
薬膳的にも各人に豆を選んで頂きたいので
豆を選ぶ際の中医学の効能をお伝えしますね。
ごめんなさい！今年は黒豆が早々に無くなってしまいました。
なので、協会の人気ベスト3種類をお伝えします
☆イタリア産の自然栽培のひよこ豆はとても甘く教室では一番人気！
・養血通便―血液を育て上げると共に食物繊維が多いので通便効果もある
つまり、下記の症状を感じる方におススメ
・肉食、脂っこいものが好き、スナック菓子などを好む方
・身体に熱がこもり便秘がちな方
☆更年期や老化を少しでも軽減したい方に摂って頂きたいキドニービーンズ
（トマトシチューや牛の赤ワイン煮などの隠し味にも効果抜群！）
・骨や歯が弱ってきた
・血糖値のコントロールがしたい
キドニービーンズに含まれるポリフェノールが
低GI値・抗酸化作用などを期待でき
老化予防の豆と言われています
☆昨年からじわじわと人気が高くなっている空豆（甘口）
健脾利水―胃腸を整え浮腫みを排出する力を持っているので
下記の方におススメ
・胃腸が弱く小食、1ｋｇ太るのに苦労してる方
・水の代謝が悪いためお腹がポチャポチャしてる、
下半身が浮腫みがちな方
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発酵食がブームになっていますが、
基本を覚えないといつまで経っても美味しいお味噌は出来ません！
それと同時に基本を無視して、
お手軽に作る事を教える教室が増えている事が残念でなりません！
協会の味噌作りは、50年以上にわたる発酵食作りから培ったノウハウを基にしていますので安定の美味しさをお約束します。
★受講上の注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ）は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも？ 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。
