一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

10/31(木)  京都クラス 季節限定!肺を潤わす秋の古式仕込み伝統の薬膳コチュジャン作り

通年お伝えしている深みのあるコチュジャンに、秋限定の食材を加えた爽やかな薬膳コチュジャン!
薬膳をお伝えしている協会のオリジナルレシピです。

内容は、
甘味料である砂糖や水飴不使用
火入れをしないので日々味が円やかに変化していきます。

本物の美味しいコチュジャンをお召し上がり下さい

近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているコチュジャン。
それと同時に、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」です。
(「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが)

協会のレシピは母が若い頃に在日のハルモニに習った、今では本場韓国でも古式仕込みと言われるものですので水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンですので、熟成と共に深い味わいへと変化していきます。

自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

炊飯器などを使用した即席な作り方では無く完全発酵食となります。
通常1ヶ月ほど置いた方が辛味の中に旨味が増しますが、
秋限定の今回のコチュジャンは辛味の中にも爽やかな味わいが加わり1週間ほどで出来上がります。
(一ヶ月ほど置いたものは特に旨みが増します!)

★こちらの講座の内容(レシピ)を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。

協会でお伝えしているレシピの使用は「資格認定された伝統発酵醸師」のみ認めております。
教室で教えたい!などの方は2019年10月募集開始の「伝統発酵醸師®第五期生」にご参加ください。

〈参加申請〉
ご連絡が無く期日までにお振込が無方には、一度ご確認の連絡を入れさせて頂き返信が無い場合はキャンセル待ちの方に譲って頂く事も有りますのでご注意下さい。

※下記より参加申請をお願い致します。
☆PCから返信いたしますので必ずPCからのアドレス受信出来るアドレスをご記入下さい。

携帯アドレスの方は、PCからの受信拒否設定を解除下さい。
申請後の自動返信メールが届いた後、3日以内に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。

≪詳細≫

【日時】
2019年10月
①31日(水) 13:00-15:15
②31日(水) 19:00-21:15

【会場および詳細】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

四条烏丸交差点から西に5分

地下鉄烏丸線 四条駅 徒歩5分
阪急京都線 烏丸駅 徒歩5分
京福電鉄嵐山本線 四条大宮駅 徒歩10分  
【講座料】
8.800円(税込)
材料・レシピ・容器代・コチュジャンを味わう軽食
全て含んだ金額です。
出来上がり分量 約300g前後

○自然栽培羽二重餅米(餅米の原種に近く薫り高い)
○粟国の塩
○その他こだわりの食材etc
【持参するもの】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合 食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

10/9(水)15(火) 東京クラス 季節限定!肺を潤わす食材を加えた秋の古式仕込み伝統のコチュジャン作り

通年お伝えしている深みのあるコチュジャンに、秋限定の食材を加えた爽やかな甘辛さのコチュジャンです!

本物の美味しいコチュジャンを食べた事が有りますか?

近年、本場韓国でも「味噌+水飴+唐辛子粉」や水飴の代わりに「甘酒」で甘味を加えて即席で作る事が増えているコチュジャン。
それと同時に、炊飯器で作るコチュジャンは発酵ではなく、単なる「糖化」です。
(「糖化」を発酵の中に位置づけている教室も有りますが)

協会のレシピは母が若い頃に在日のハルモニに習った、今では本場韓国でも古式仕込みと言われるものですので水飴や甘酒などの甘味は使用せず「麹菌」の甘味と発酵を利用した生きたコチュジャンですので、熟成と共に深い味わいへと変化していきます。

自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

炊飯器などを使用した即席な作り方では無く完全発酵食となります。
通常1ヶ月ほど置いた方が辛味の中に旨味が増しますが、 秋限定の今回のコチュジャンは辛味の中にも爽やかな味わいが加わり1週間ほどで出来上がります。
(半月ほど置いたものは特に旨みが増します!)

今まで参加された方からも、
「これが本当のコチュジャンなんですね!」
「今までの、甘ったるいコチュジャンは何だったんでしょう?」
と、皆さんのコチュジャン意識を変革しています!

※注意事項
こちらの講座の内容(レシピ)を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。

協会でお伝えしているレシピの使用は「資格認定された伝統発酵醸師®」のみ認めております。
教室で教えたい!などの方は12月募集開始 伝統発酵醸師®講座十一期生にご参加ください。

〈参加申請の流れ〉
ご連絡が無く期日までにお振込が無い方には、一度ご確認の連絡をし返信が無い場合はキャンセル待ちの方に譲って頂く事も有ります。
振込期日は厳守下さい。

※参加クリックと共に下記申請フォームを送信お願い致します。
☆PCから返信いたしますので必ずPCからのアドレス受信出来るアドレスをご記入下さい。

携帯アドレスの方は、PCからの受信拒否設定を解除下さい。
申請後の自動返信メールが届いた後、3日以内に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。

≪詳細≫

【日時】
2019年10月
9日(水) 13:00-15:15
15日(火) 19:00-21:15
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
【参加費】
¥8.800 (税込)
材料・レシピ・容器代・コチュジャンを味わう軽食
全て含んだ金額です。
出来上がり分量 約300g前後

○自然栽培羽二重餅米(餅米の原種に近く薫り高い)
○粟国の塩
○その他こだわりの食材etc
【持参するもの】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
【キャンセルポリシー】
参加確定後のキャンセルの場合 食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

10/8(火)12(土)13(日) 東京クラス 3週間で完成!自然栽培のひよこ豆 早期熟成甘口味噌作り

発酵クラスの大人気!「ひよこ豆の甘口白味噌作り」

中医学的にも「養血・通便」効果が有ると言われるひよこ豆
・肉食が続いている
・便秘がち
・コレストロールが高いと言われた
・中性脂肪が年々上がってきた
・早くできて美味しい味噌が食べたい!
など、の方にオススメ!

3週間半前後で完成する早期熟成味噌となります。

ひよこ豆の甘口白味噌は洋風にも使えますから、「ディップソース」「ホワイトソース」の隠し味にも抜群!

1kgのお持ち帰りですので容器は、必要のないお手軽味噌作りです。

今冬から、使用するひよこ豆が自然栽培のものになり より以上美味しさが増しました!!

※注意事項
こちらの講座の内容(レシピ)を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。

協会でお伝えしているレシピの使用は「資格認定された伝統発酵醸師®」のみ認めております。
教室で教えたい!などの方は12月募集開始 伝統発酵醸師®講座十一期生にご参加ください。

〈参加申請の流れ〉
毎回数に限りがある梅を確保しておりますので、 お振り込みの期日は早めに設定させて頂いております。

ご連絡が無く期日までにお振込が無い方には、一度ご確認の連絡をし返信が無い場合はキャンセル待ちの方に譲って頂く事も有ります。
振込期日は厳守下さい。

※参加クリックと共に下記申請フォームを送信お願い致します。
☆PCから返信いたしますので必ずPCからのアドレス受信出来るアドレスをご記入下さい。

携帯アドレスの方は、PCからの受信拒否設定を解除下さい。
申請後の自動返信メールが届いた後、3日以内に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。

※サポーター倶楽部のお知らせ 参加申請と共にサポータ倶楽部へご入会の方は、入会月から1年間割引価格にてWS・セミナー・発酵ツアーなどに何度でもご参加頂けると共に先行予約が出来ます。 こちらからお申し込み下さい

≪詳細≫

【日時】
2019年10月

① 8日(火)19時~
② 12日(土)19時~
③ 13日(日)18時~
【会場】
JR鶯谷駅、日比谷線入谷駅至近
詳細はご入金確認次第ご連絡します。
【イベント詳細及び受講費】
・ひよこ豆白味噌仕込み 約1kg

◇自然栽培のひよこ豆
◇自然栽培(無農薬・無肥料)の白米麹
◇自然海塩
◇ミネラルウォーター
◇味噌作りレシピ

◇ひよこ豆の白味噌を使った軽食付き

使用する麹は、麹の最高峰!
自然農法の白米麹!もちろん生麹です!

¥7,000 (税別)
【持参するもの】
・エプロン
・手を拭くタオル1-2枚
・筆記用具
【キャンセルポリシー】
振込期日までに必ずご連絡ください。
ご連絡がなく入金がない場合はキャンセルと見なされませんのでご注意ください。
【主宰プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

10/11(金) 東京クラス 濃口醤油を仕込むための麹作り

醤油作りに参加された方から切望されていた 「醤油を仕込む麹作り」

今回のWSは参加資格が有ります。
今まで米麹を仕込んだことがある方のみとさせて頂きます。

「米麹」は失敗した場合、再利用として「塩麹」を仕込む事が出来ます。
「醤油用の麹」は失敗した場合、再利用が効きません。
つまり、失敗したら何も手元に残らないのです。

ですので、それらを納得した上でご参加下さい。
とは言え、チャレンジしないと出来る様になりません!

是非、チャレンジしてみて下さいね。

濃口醤油を仕込む麹が作れるようになれば、
「甘口」や「旨味が多い」醤油など、ご自身の好みの醤油を仕込むことが出来ますよ。

☆参加者への注意事項!!
○48-50時間 麹の世話をします。
会社員の方は同伴出勤し足下などに置き温度チェック出来れば大丈夫です。

出張・旅行など世話が出来ない方、
旅行中に麹を持ち歩けない方はご参加見合わせてください!

10/11(金)のWSにご参加頂くと10/13(日)に出来上がりますので、週末がお休みの方にはオススメな日程となっています。

※注意事項
こちらの講座の内容(レシピ)を料理教室など利益が発生する講座で使用する事はご遠慮下さい。

協会でお伝えしているレシピの使用は「資格認定された伝統発酵醸師®」のみ認めております。
教室で教えたい!などの方は12月募集開始 伝統発酵醸師®講座十一期生にご参加ください。

〈参加申請の流れ〉
ご連絡が無く期日までにお振込が無い方には、一度ご確認の連絡を入れさせて頂き返信が無い場合はキャンセル待ちの方に譲って頂く事も有りますのでご注意下さい。

※参加クリックと共に下記申請フォームを送信お願い致します。
☆PCから返信いたしますので必ずPCからのアドレス受信出来るアドレスをご記入下さい。

携帯アドレスの方は、PCからの受信拒否設定を解除下さい。
申請後の自動返信メールが届いた後、3日以内に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。

≪詳細≫

【日時】
2019年10月
11日(金) 19:00-21:00
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
【材料費&資料代】
出来上がり醤油麹700g前後になり、
この麹で醤油を仕込むと出来上がりの醤油は800cc程になります。

¥9,900(増税後の消費税込)

材料の他に下記3つが付いています。
醤油麹を作り醤油まで仕込めるレジュメまで付いています!

・醤油麹を仕込むためのレジュメ
・醤油を仕込むためのレジュメ
・繰り返し使える発酵キット
【持ち物】
・エプロン
・布巾
・350ccのペットボトル→小さいもの(湯たんぽ代わりになります)
・外寸280mm×180mm×150mm位の発泡スチロールを入れる袋
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は 食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

お電話でのお問い合わせ 080-8055-8945
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