一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

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New! 3/28(日)京都・オンラインクラス 自然栽培そら豆を使った古式仕込みの豆板醤ws」

東京クラスでは、
あっという間に満席になりオンライン受講のみとなっている「豆板醤WS」が京都クラスでも募集開始です。

教室受講又はオンライン受講どちらでも選択可能です。

「豆板醤」って何から作るか知っていましたか?
ただ辛いだけの調味料と思ってませんか?

「豆板醤」は立派な発酵食品で、
原料はご存じの空豆から作ります。

「作り方は分かったのですが、
協会が仕入れる空豆が美味しいので再受講します!」
と言って下さる方も多い、安心安全で甘くて美味しい空豆を使用します。
中国でも手作りする事が少なくなりましたが、昔ながらの古式仕込みで仕込んでいきますので熟成の美味しさを味わってください。

辛いものが苦手な方も自分好みの辛みに調整でき、
空豆の香り高い深い味わいの調味料となります。

【受講上の注意事項】
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
12月スタートの「伝統発酵醸師®講座関西第七期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2021年3月(鹿児島又は熊本からの空豆となります)
28日(日)13:00-15:00

 
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

最寄り駅
四条駅・烏丸駅徒歩5分
嵐電・阪急線四条大宮駅徒歩7分
【参加費】
材料・レシピ・容器代/・豆板醤を使った軽食
すべて込みの金額です。
容器付きですので殆ど手ぶらで参加できます!

出来上がり分量 約300g前後
この分量には空豆1kg前後使います。

○自然栽培の空豆
○粟国の塩
○協会用に特別調合された唐辛子
○その他本格的こだわりの食材etc

出来上がりの豆板醤を入れるガラス瓶

¥7,700+消費税

2倍追加可能
【持ち物】
エプロン・手をふくタオル
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

3/14(日)15(月) 東京・オンラインクラス 自然栽培そら豆を使った古式仕込みの豆板醤ws 教室・オンライン選択可

毎年リピターの方も首を長くして待って下さっているWSの募集が始まりました。
「豆板醤」って何から作るか知っていましたか?
ただ辛いだけの調味料と思ってませんか?
「豆板醤」は立派な発酵食品で、
原料はご存じの空豆から作ります。
「作り方は分かったのですが、
協会が仕入れる空豆が美味しいので再受講します!」
と言って下さる方も多い、安心安全で甘くて美味しい空豆を使用します。
中国でも手作りする事が少なくなりましたが、昔ながらの古式仕込みで仕込んでいきますので熟成の美味しさを味わってください。
辛いものが苦手な方も自分好みの辛みに調整でき、
空豆の香り高い深い味わいの調味料となります。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
7月募集開始の「伝統発酵醸師師®第十三期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2021年3月(鹿児島又は熊本からの空豆となります)
① 14日(日)13:00-15:00
② 15日(月)13:00-15:00
③ 15日(月)18:30-20:30
お振込み順に参加確定していきます。

☆参加される上での注意事項☆
ストーンなどが付いたアートネイルをされている方は、除去するか食品用手袋をご持参ください。
ストーンが落ちたり削れたりしますので、素手で扱うことはご遠慮頂きます。
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

最寄り駅
JR鶯谷駅 徒歩5分
日比谷線 徒歩7分  
【参加費】
材料・レシピ・容器代/・豆板醤を使った軽食
すべて込みの金額です。
容器付きですので殆ど手ぶらで参加できます!
出来上がり分量 約300g前後
この分量には空豆1kg前後使います。
○自然栽培の空豆
○粟国の塩
○協会用に特別調合された唐辛子
○その他本格的こだわりの食材etc
出来上がりの豆板醤を入れるガラス瓶
¥7,700+消費税
2倍追加可能  
【持ち物】
・エプロン
・手を拭くタオル
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入れの関係上、返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

3/10(水) 東京クラス 今期最終! 無添加・無着色の手作り明太子作り

1月開催後も再開催を望む声が多く、
1回だけ日程を作りました。

次回は2022年1月開催までお待ち頂く事になりますので、
必ず参加したい方はお急ぎください。

2020年2月に初開催した時には、
「自宅でこんなに美味しくできるんですね!」
「まさか明太子が作れるなんて!」と
参加された方から感激の声を頂きました。

少しだけ下準備に手間が掛かりますが、
WSではその部分を全て済ませたものを使用します。
後はご自身の好みの味に仕上げるだけです。

生鮮食材を使用しますのでオンライン講座は有りません!

近年 たらこや明太子の成分が記載されている裏ラベルを見ると、怖すぎて棚に戻す事もしばしば!
安心して食べられない事が増えました...。

冬は魚卵系が美味しい季節ですので、自分で作ってしまえ!と 今回 母が作っていたレシピを基に皆さんにもお伝えする事にしました。

お持ち帰りは12cm前後の一腹!
結構丸々しているので食べ応えが有りますよ。
辛さは甘口~中辛となります。

※獲れ立てのスケソウダラの子を北海道から直送して頂きますが、一旦冷凍しアニサキスなどの対処はしてあります。

※注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室などで教える目的での受講はご遠慮頂いております。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
12月スタートの「伝統発酵醸師®講座関東第十二期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【食材費&資料代+軽食】
7,500円(消費税10%別)
一腹追加5,500円(消費税10%別)

下処理済みのたらこをお渡ししますので、
2.3日後から食せます。

軽食は、和洋取り合わせて味見して頂きますね。
【日時】
2021年3月
10日(水)13:00-15:00
②23日(土)18:30-21:15

ストーンなどが付いたアートネイルをされている方は、除去するか食品用手袋をご持参ください。
ストーンが落ちたり削れたりしますので、素手で扱うことはご遠慮頂きます。
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR山手線・京浜東北線 鶯谷駅
東京メトロ日比谷線 入谷駅 至近  
【持ち物】
エプロン・筆記用具・手をふくタオル・ビニール手袋(食品使用)
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。

但し、
7日前までにご連絡の場合→次回のWSにお振替可能
5日前(当日・前日・前々日)までにご連絡の場合→振替不可
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

2/19(金) 東京・オンラインクラス  濃厚な旨味が特徴! 二年熟成自然栽培黒豆の豆麹味噌仕込み

皆さんは「八丁味噌」と「豆味噌」の違いをご存じですか?
愛知県岡崎市八帖町で長期熟成された味噌のみ「八丁味噌」と呼ばれます。
つまり、他の場所で仕込まれたものは全て「豆味噌」の名称になる訳です。

「八丁味噌」とは、大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。
但し関東の方には馴染みが薄く使い辛いとの声も頂きますので、
協会オリジナルのレシピで食べやすく仕上げてあります。
2018年の12月に仕込んだ味噌を樽開けされた生徒さんから、
「旨味が濃厚で今までの豆味噌の認識が変わりました!」
「2年熟成なので毎年仕込みたいです!」などのご連絡を頂いています。

☆2018年の寒仕込みから黒豆は某有名和菓子屋さんと取引され 個人では滅多に購入できない農家さんからの黒豆を使用しています。
皮が柔らかくとても甘いので生徒さんもびっくりされている黒豆です。
この黒豆を使っていますので甘味とコクの強い豆味噌の出来上がりをお楽しみください。

協会では12-2月の3ヶ月しか寒仕込みの味噌作りをしません。
それは、祖母の実家である造り酒屋でのお酒の仕込みと通じる理由からでも有ります。
近年3月以降も味噌作りをオススメする教室が増えましたが、1年間の内で3ヶ月の寒仕込みしかしない理由を聞きに来て下さいね。
中医学的効能も詳しくお知らせします。
発酵中医薬膳学を伝えている協会だからこそ学ぶ事が出来る内容となっています。

発酵食がブームになっていますが、
基本を覚えないといつまで経っても美味しいお味噌は出来ません!
それと同時に基本を無視して、お手軽に作る事ばかりを教える教室が増えている事が残念でなりません!
協会の味噌作りは50年以上に渡る発酵食作りから培ったノウハウから生まれていますので、安定の美味しさをお約束します。
皆さんで作ったお味噌は各自 約2㎏超えでお持ち帰り頂きます。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
12月スタートの「伝統発酵醸師®講座関西第七期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2021年2月
19日(金) 13:00-15:30
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

最寄り駅
JR鶯谷駅 徒歩5分
日比谷線 徒歩7分  
【食材費&資料代】
通常の教室では1kgが普通ですが2kg仕込みます!
(2Kgと言っても2Kg超えています)

こだわりの食材を使用しています!
◇北海道産自然栽培黒豆(東京の有名和菓子屋に下ろしている農家さんから分けて頂いている希少な黒豆です)
◇大豆麹
◇自然海塩(粟国の塩)
◇味噌作りレシピ付き
¥10,000(消費税10%別)
追加希望の方
1㎏-3,700円(消費税10%別) 
 野田琺瑯ラウンド18cmにぴったり入ります)
2㎏-7,400円(消費税10%別)
容器が2つ必要です   
【持ち物】
容量4.5L程度の容器、エプロン、布巾2枚ほど
協会では容器は琺瑯又は甕を推奨しています。
気にしないと言う方はポリタンクでも結構ですが、
その後「カビや熟成度合い」が全然違います。
過去にポリタンクで作った方はカビの除去に悩まされたそうです。
※容器をご希望の方は下記の金額でお分けします。
備考欄にご記載ください。
容器代
・野田琺瑯ラウンドストッカー 18cm 4.300円
 (現在 野田琺瑯の定価は4,950円となっています)
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入の関係で返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

2/17(水)18(木) 東京・オンラインクラス 初開催!基本を学ぶ 自然栽培大豆と自然栽培白米麹味噌

生徒さんから「協会では大豆を使った味噌は仕込まないのですか?」と再々ご要望を頂き今冬初開催♡
関東以北では日常的に食されている米麹味噌!
味噌と言えば「大豆×米麹」の組合せが当たり前ですが協会では敢えて開催はして来ませんでした。
今年は、「家に居ることが多く基本の味噌作りを知りたい」とご要望を頂き初開催です!
協会では、塩にもこだわりの甘口味噌となっています。

☆オンラインも同時開催しますので安心して受講できます。

協会では12-2月の3ヶ月しか寒仕込みの味噌作りをしません。
それは、祖母の実家である造り酒屋でのお酒の仕込みと通じる理由からでも有ります。
近年3月以降も味噌作りをオススメする教室が増えましたが、1年間の内で3ヶ月の寒仕込みしかしない理由を聞きに来て下さいね。
味噌の中医学的効も詳しくお知らせします。
発酵中医薬膳学を伝えている協会だからこそ学ぶ事が出来る内容となっています。

発酵食がブームになっていますが、
基本を覚えないといつまで経っても美味しいお味噌は出来ません!
それと同時に基本を無視して、お手軽に作る事ばかりを教える教室が増えている事が残念でなりません!
協会の味噌作りは50年以上に渡る発酵食作りから培ったノウハウから生まれていますので、安定の美味しさをお約束します。
皆さんで作ったお味噌は各自 約2㎏超えでお持ち帰り頂きます。

「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は
12月スタートの「伝統発酵醸師®講座関西第七期生」へのご参加をお勧めします。
「伝統発酵醸師®」は20年2月修了生を含めると150名近くが育っている協会の認定講座です。

≪詳細≫

【日時】
2021年2月
① 17日(水)13:00-15:30
② 18日(木)13:00-15:30
お振込み順に参加確定していきます。

☆参加される上での注意事項☆
ストーンなどが付いたアートネイルをされている方は、除去するか食品用手袋をご持参ください。
ストーンが落ちたり削れたりしますので、素手で扱うことはご遠慮頂きます。
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。

最寄り駅
JR鶯谷駅 徒歩5分
日比谷線 徒歩7分  
【材料費&資料代】
こだわりの食材を使用しています!
◇北海道産自然栽培大豆
◇植物有機の麦麹
◇自然海塩(粟国の塩)
☆出来上がり2Kg超
8,500円(消費税別)
追加希望の方
1㎏-3,200円(消費税10%別) 
 野田琺瑯ラウンド18cmにぴったり入ります)
2㎏-6,400円(消費税10%別)
容器が2つ必要です  
【持ち物】
容量4.5L程度の容器、エプロン、布巾2枚ほど
協会では容器は琺瑯又は甕を推奨しています。
気にしないと言う方はポリタンクでも結構ですが、
その後「カビや熟成度合い」が全然違います。
過去にポリタンクで作った方はカビの除去に悩まされたそうです。
※容器をご希望の方は下記の金額でお分けします。
備考欄にご記載ください。
容器代
・野田琺瑯ラウンドストッカー 18cm 4.300円
 (現在 野田琺瑯の定価は4,950円となっています)
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入れの関係上、返金は致しかねます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」
この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座・活動実績》
・祖母・母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可  オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

お電話でのお問い合わせ 080-8055-8945
メールでのお問い合わせ